民以食为天，食以安为先。
中原河南，华夏文明发祥地之一，其美食文化源远流长。然而，在美食盛宴的背后，食品安全是一道不容逾越的红线。2022年初，河南省开展为期三年的深化食品安全放心工程建设攻坚行动，以点带面治理“餐桌污染”。
2024年正是该行动的收官之年。治理成效如何？本网走进郑州、洛阳、周口、漯河、信阳等12个省辖市一探究竟。
河南世纪香培育的灵芝。（程明辉 摄）
加强源头把控，管好食品安全“第一车间”
秋播时节，中原大地一派生机。
在豫北新乡市延津县一处高标准农田里，种粮大户李元智正在和技术员讨论小麦播种情况。这里是当地重要的粮食产区，为国内众多面粉厂和酒企提供原材料。
“绿色健康是我们的第一标准。从播到收，农作物整个生长过程中，我们通过科学施肥、精准用药，有效避免了有害物质残留。”李元智表示。
在驻马店驿城区创建的国家级标准蔬菜示范园区温室内，一排排育苗架整齐排列，架子上的育苗盘里，各类蔬菜幼苗茁壮成长，像一群身着绿裙的小精灵娇俏挺立。
“我们这里的蔬菜瓜果吃的是有益菌肥，喝的是纯净水，住的是温室大棚，禁用化学除草剂，坚持用生物、物理手段防治病虫害。只有种得健康，大家吃得才安全。”驻马店市驿城区禾绿农业开发有限公司总经理李俊山笑着说。
济源市阳光兔业繁育的良种兔子。（程明辉 摄）
种得健康，养得也要健康。减量使用兽用抗菌药，是深化食品安全放心工程建设攻坚行动的一项重要内容，也是关乎民众“舌尖安全”的重要一环。
作为河南省规模最大的实验兔供应基地、出口兔肉备案养殖场，济源市阳光兔业是一家集良种繁育、商品兔产销、食品加工等为一体的肉兔全产业链企业。科学的精细化饲养模式，是企业保证兔肉产品安全、优质的“秘方”。
“我们采用全进全出、批次周转的饲养模式，定期对兔舍清空、消毒、熏蒸，减少病原体滋生。对于生病的兔子，我们选用的都是国家允许使用的兽药，停药以后严格实行兽药休药期规定。”养殖场场长段文涛介绍。
漯河双汇禽业则积极应用中药制剂、植物提取物、微生态制剂等无残留兽用抗菌药替代产品，严格执行国家休药期制度，出栏前开展兽药残留检测验证，保障养殖全过程质量可控。
田间地头、栏间舍内是食品产业的“第一车间”。据了解，深化食品安全放心工程建设攻坚行动开展以来，河南省深入实施产地环境净化、优质粮食工程、农药兽药减量等行动，从源头牢牢守住食品安全底线。
调研采访团在郑州智慧农产品配送中心了解智慧化管理模式。（程明辉 摄）
抓好枢纽建设，守住食品安全“中转桥梁”
食用农产品市场是农产品从田间走向餐桌的重要中转站，关系到千家万户的“菜篮子”“果盘子”和“米袋子”。在河南各地，智慧监管正在成为保障食品安全的新利器。
清晨，郑州智慧农产品配送中心人来人往，热闹非凡。每次前来买菜，市民王贺兰都习惯性地在入口处扫下二维码。
“哪家农产品有问题，一扫便知。”王贺兰说，“在这儿买菜，不光能查检验结果，在哪种的，从哪来的，所有信息一清二楚。”
据了解，郑州智慧农产品配送中心扮演着该市北部区域物资供应的重要物流枢纽角色。中心不仅建设了农产品质量安全快速检测室，还通过运用“互联网+”和大数据等手段，建立了重点农产品信息化追溯体系，实现了农产品智慧交易，真正做到让消费者买得放心、吃得安心。
“我们有严格的管理标准，所有商品进入市场时必须经过严格的入场查验，以确保商品来源合法、质量达标。”郑州智慧农产品配送中心食品安全总监赵伟鹏介绍，监管人员每天对市场进行巡查，检查各商家的进货渠道、食品质量等，还会根据食品安全风险防控清单进行“日管控、周排查”。
同样，洛阳通河市场农副产品物流产业园也设置了快速检验检测中心，每天抽检食用农产品达200批次以上，并在市场进口处和结算大厅公示检验结果，对检测不合格的产品上报市场监督管理部门，依法作退市、销毁处理。
“我们在进口处专门设置了货源追溯登记系统，入场的各类农产品必须提供产地证明和检验检测合格证明，通过抓拍上传货源追溯系统后才可入场，为后期各类农产品溯源提供依据。”洛阳通河农副产品有限公司董事长刘长河介绍，目前产业园为洛阳市及周边地区约2000万居民提供着70%的农产品供应。
科技赋能食品安全。据河南省市场监督管理局有关负责人介绍，近年来，各级市场监管部门强化监管，积极探索，督促市场开办者和场内销售者依法依规履行食品安全责任义务。目前，全省有300多家食用农产品集中交易市场达到了规范化建设要求，食用农产品集中交易市场规范化管理取得了阶段性成效。
河南华昱控股生产车间。（程明辉 摄）
落实终端标准，建强食品安全“核心堡垒”
在食品安全链条中，生产加工是食品安全标准执行的核心环节，是“舌尖上安全”的关键保障。
据了解，在深化食品安全放心工程建设攻坚行动中，河南明确要求生产经营者准确理解和遵守食品安全标准，完善企业食品安全标准相关管理制度，并鼓励企业制定实施严于国家标准或地方标准的企业标准。
走进河南中沃实业有限公司生产车间，成套的现代化生产设备正有条不紊地运行。
“食品安全是企业的头等大事，也是企业行稳致远的发展之路。”河南中沃实业有限公司董事长王怀宣介绍，“通过先进的无菌冷灌装技术和严格的质量监控体系，我们确保为消费者提供更加健康、安全的饮品。”
在舞阳县舞莲面粉有限公司，总经理杨帅介绍，为保证面粉的各项指标完全符合国家标准，生产过程中采用全封闭无尘新工艺，确保面粉品质优良。
对于直接入口的肉制品、调味品和保健品等，不少企业则有着更加严格的质量控制体系。
依托物联网技术、大数据等，河南华昱控股构建了从源头到终端的食品安全保障体系、食品安全溯源体系，保障食品安全和品质。“每一批产品都要经过多道检测工序，只有合格安全的产品才能贴上标签，走向市场。”公司副总经理王娟表示。
即便是小作坊也有着严格的食品安全操作标准。驻马店驿城区团威小吃服务坊是一家传承三代的米酒制作坊，尽管生产加工面积仅60平米，但是对大米的挑选、清洗、蒸煮、摊晾、拌酒曲、发酵全过程都制定了标准操作规程并严格执行，确保产品健康卫生美味。
美食丰富，西工小街已成为洛阳市的特色文旅商业街区。（程明辉 摄）
西工小街是洛阳的一条知名美食街，街道两侧各种小吃琳琅满目。“我们从人员健康管理、进货查验落实、餐饮具清洗消毒等7个重点方面，全时段监管、全项目检查、全方位抽检，以确保餐饮安全。”洛阳市西工区市场监管局西工监管所副所长李霞霞介绍。
校园餐饮，更是食品安全的重中之重。“我们从食材的源头把控，到食堂的规范操作；从严格的监管制度，到师生的共同参与，学校必须为孩子们的健康成长筑牢最坚固的防线。”济源第一中学党委书记李雪颖表示。
据了解，深化食品安全放心工程建设攻坚行动开展以来，河南各地通过严格落实学校食品安全校长（园长）负责制，持续全面推行“明厨亮灶”等措施，确保校园食品安全。
河南省市场监督管理局有关负责人介绍，深化食品安全放心工程建设攻坚行动开展以来，通过实施餐饮质量安全提升、食用农产品市场规范化建设、校园食品安全守护等12项攻坚行动，河南食品安全评价性抽检合格率始终保持在99%以上，连续两年在国家食品安全考核中获得A级等次。
保障食品安全，是一场永不停歇的马拉松。在中原大地河南，这场捍卫“舌尖上安全”的战役依然正酣。（程明辉）
责任编辑：郭栩汝