“你有多久没去以前最常去的那家馆子了？”
“大概一年了吧。”
以上虽说是个段子，却是前段时间你我束足在家“馋这一口”的真实写照——因为疫情缘故，绝大多数市民已经很久没去饭店大快朵颐了。
令人欣喜的是，前两天，市商务局等几部门联合制定出台了《南阳市餐饮业开展堂食服务指南》。指南明确指出，南阳市有序开放餐饮堂食服务，这一“解禁令”让冷清许久的南阳餐饮业看到了近在眼前的春天。
然而记者连日来走访却发现，虽然迎来了“解禁令”，南阳餐饮业发展前景却仍不乐观。规模小、“家底”薄的小饭店举步维艰，资金较充裕、抗风险能力稍强的中大规模饭店在苦苦维持。从复业到复苏，南阳餐饮业并非一帆风顺。
小饭店何去何从
3月28日，记者在市城区汉冶路附近的儒林美食街看到，以往生意还算不错的小吃街如今冷冷清清，零星开门的几家门店光景惨淡，正是中午，来吃饭的人却寥寥无几。
“生意做不成。”一位小吃店老板叹着气说，“从年前到现在，关门快两个月，一分钱进账都没有，还得往外出俩月房租。”
同样，以往人头攒动的南阳府衙小吃街如今也生意惨淡。在车站路、工业路上，记者看到了好几家紧闭大门贴着“转让”二字的小吃店。
据了解，小饭店经营难以为继的主要原因是房租。南阳市城区目前繁华地段门面房租金大约每平方米100元每月。人民路鸿雁大厦楼下不足10平方的小门面，月租金达5000元左右。小本餐饮生意一般都没有资金储备，今天的进账就是明天的运营成本。两个月没有进账，还得倒贴两个月房租，大多数小饭店承受不起。
大饭店谋变破局
中大规模的饭店处境也很艰难。
“据我了解，恢复堂食的大饭店连三分之一都没有。”3月25日，老陕西餐饮有限公司董事长南贵喜在接受采访时说。
“为了尽快恢复堂食，前段时间，南阳市餐饮与住宿行业协会向市商务局等部门递交了申请，很快就有了回应，几部门联合下发了餐饮业开展堂食服务指南。”南贵喜说。
不过经营前景还是不容乐观。3月24日晚，范蠡路上一家规模较大饭店试营业，按照“餐位间隔1米以上”等规定，当晚店内只安排了30桌，营业额惨淡。“以往正常时段，我们上客率有80%，旺季时一晚上一张桌能翻台好几次。”这家饭店老板说。
“开门营业就得面临水电费、房租、员工工资这些开销，以现在的经营情况，收入还抵不上支出。”这位老板说，现在大饭店的情况是，不开业赔钱，开业还是赔钱。
除了房租、水电费、员工工资等，大饭店的另一项亏损来自库存食材。很多大饭店在春节前储备了大量食材，有的甚至价值几十万元，然而突如其来的疫情打乱了一切计划。尽管疫情期间，很多饭店也通过门前售卖、外卖等新渠道来消化库存，但仍有大量食材放坏，肉眼可见的损失让很多饭店老板直呼肉疼。
“每次大的事件过后，餐饮行业都会发生变化，比如经营模式，比如如何满足消费者新的需求。”采访中，多位餐饮行业人士纷纷表示，这次疫情期间，南阳餐饮消费出现了一个新的模式，就是通过小区微信群实现线上订餐、线下配送、客户自取。如何在资金上开源节流，如何改变固有堂食思维，实现餐饮零售化、线上与线下有机结合，这些都是摆在餐饮企业面迫切需要思考的问题。
自救与他救并进
“自救在前，自救与他救齐头并进。”采访中，很多餐饮行业人士表示，南阳餐饮业复苏离不开政府层面、政策层面的支持。梳理外地城市，不少地方为餐饮企业“量身定制”了扶持政策，以帮助餐饮企业渡过难关。比如，在省商务厅支持下，郑州市餐协积极对接银行，为广大餐饮企业申请贷款；苏州组织开展美食地图活动，积极推广本地名店、名点、名菜，帮助餐饮企业策划宣传。
“餐饮业恢复元气，急需政府出台精准扶持政策。”针对南阳本地情况，多位餐饮从业人员建议，政府可在减免房租、税收，给予水电费补贴，鼓励银行提供政府贴息贷款等方面出台措施，帮助企业渡过难关。
责任编辑：王靖